麸质也有大危害，你家宝对它慢敏了吗？
在日常生活中，麸质这个名字或许并不为所有人所熟知，但它却默默潜藏于我们的饮食习惯之中。
那么，麸质究竟是何方神圣？什么是麸质？
可以这么去理解，就比如我们在揉面时，通过水洗面团后所剩下的那部分粘粘的物质就是面筋的主要成分。 谈及面筋，它的烹饪方式多样，可以炒制、煮食，还能在吃火锅时把面筋放到火锅里面来蘸料吃，都能带给我们独特的味蕾享受。而这一切美味的源头，正是麸质。
麸质是蛋白质?
它广泛存在于小麦、大麦、黑麦等谷物之中，麸质也确实是一种蛋白质的主要成分。蛋白质的组成是由15%至20%的白蛋白和球蛋白，80%至85%则均为麸质，所以说麸质确实是一种蛋白质。
然而，值得注意的是，麸质并非我们所想的营养宝库，尽管它身为蛋白质家族的一员。实际上，它对人体并不具备直接的营养价值。原因在于，麸质并非单一蛋白质，而是由麦胶蛋白与谷蛋白以接近五五分的比例组合而成的复合物。
虽然是蛋白质，人体的胃肠道并不能够把麸质分解成氨基酸，肠胃只能将其分解成小块或是小碎片，这些小块会停留在小肠绒毛还有小肠黏膜上，不能利用和吸收。
麸质的特殊结构，让我们的消化系统对其束手无策。还会存在可能引发的一系列健康问题。这不禁让人好奇，为何人类在漫长的进化过程中，仍未能发展出分解麸质的酶？但却还是一直在食用呢？
让人着迷的麸质
约一万年前，人类才开始大规模种植并食用小麦，而这一时间对于漫长的生物进化史而言，时至今日，人类的身体里好像还没有能够分解关于麸质的这种酶，无医学可解释。
另外为什么还在食用呢？确实麸质在某些方面给我们的饮食带来了便利与享受，因为含有麸质的食品口感非常好，麦胶蛋白会给食物提供韧性，而谷蛋白会给食物提供弹性，所以我们在很多的食品里面都会加入麸质，甚至我们以为没有的食物中都含有，比如燕麦、啤酒、沙拉、酱油等，这些都是人类对麸质痴迷的表现。
但值得注意的一方面，我们不得不去关注麸质会引起人严重的疾病问题。尤其是对于婴幼儿特别是半岁到两岁半及部分成年人来说，麸质不耐受或过敏可能会引发严重的健康问题。
这种病症被称为Celiac disease，中文翻译叫乳糜泻，大家可以看一些研究文献。患有乳糜泻的人在摄入含有麸质的食品后，会导致攻击小肠的免疫系统，让小肠的黏膜细胞受损，这样的结果导致就无法吸收营养，进而引发腹泻、腹胀、疲劳、贫血、营养不良乃等一系列全身症状。
更为复杂的是让一些有害的物质顺着血液进入全身，进而引起全身的免疫反应，所以不光是一种肠胃疾病，而会发展成一种全身性的系统疾病。这些由麸质引发的症状往往还很隐蔽多样，常被误诊为其他慢性疾病或疑难杂症。
寻找可替代的
因此，对于那些不明原因地遭受各种身体不适的人来说，尝试3至6个月的无麸质饮食或许能带来意想不到的改善。
同时，医学检测技术的发展也使得我们可以更加准确地判断自己是否对麸质敏感或不耐受，从而在生活中加以规避。
随着时代的进步和生活方式的改变，因麸质引发的问题正逐渐浮出水面。尽管我们对面食的热爱难以割舍，但对于那些因麸质而备受困扰的人来说，寻找替代食品、调整饮食结构或许是他们重获健康与幸福的关键。
在这个过程中，科学与理性将成为我们最坚实的后盾，引导我们更加科学地选择饮食、享受生活。
内容部分来自视频号：哔哔教练
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